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    「ごはん」という言葉は、食事全体も指しますし、炊いたお米であることもあります。そのくらい、食事の要である穀物。とても大切な玄米ですが、効果が高いものなだけに、消化悪く炊くと、負担になることもあります。また、なんといっても、美味しく炊けるか否かが食事の喜びを左右します。気象変動のためか、10年前と炊き方の必要が全く違っていることもポイントです。
     お米は日本の素晴らしい食文化。棚田は治水や環境保全の知恵でもありました。加えて、その美しい景観は、人びとの心や考え、気質に、非常に重要な影響をもたらしてきてくれたようにも思います。

    目次

    • 1〔玄米ごはん〕のポイント
    • 2鍋について
    • 3塩麹と梅干しで炊く〔玄米ごはん〕
    • 4〔おむすび〕
    • 5〔のり巻き〕
    • 6〔玄米プティング〕
    • 7玄米が私達のもとにやってくるまで
    • 8まとめ・温め直し方
    2018.11.02